Czifray 1829-ben harmadik alkalommal kiadott Magyar Nemzeti Szakácskönyvét használtam ennek az egyszerű, mégis különleges ízvilágú húsételnek az elkészítéséhez. Azoknak is bátran ajánlom, akik nem rajonganak a gyümölcs és hús párosításért.
 |
Hozzávalók:
1 kg csirke felsőcomb- kevés füstöltszalonna
- 4-
5 dl csirkehúsleves - ½ narancs reszelt héja és leve
- ½ citrom reszelt héja és leve
- 2 teáskanál barnacukor
- 3-4 db szegfűszeg
- 2-3 evőkanál liszt
Elkészítése:
A megmosott csirkecombokat sózzuk, borsozzuk és 4-5 szelet füstöltszalonna társaságában kb. 180-200 fokos sütőben először lefedve, majd fedő nélkül 1,5 óra alatt pirosra sütjük. Ha elkészült, kiszedjük a tepsiből, zsírját leöntjük. Az edényben visszamaradt húsesszenciával és a húsból kisült kevés zsíradékkal, 2-3 evőkanál liszttel zsemleszínű rántást készítünk, húslevessel felöntjük, majd hozzáadjuk a citrusok levét, héját, a cukrot és a szegfűszeget. Néhány percig főzzük, majd átszűrve a csirkecombokra öntjük. A hússal együtt kb. 5-10 percig átforraljuk. Rizzsel tálaltam.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése