Mandolaleves

József nádor ezt a levest böjti napokon fogyasztotta. Tulajdonképpen, így ki lehetett bírni a böjtölést...

A recept ízvilágában és alapanyagaiban is madártejre emlékeztet, de a mandulától még finomabbá válik.  Elkészítése maximum 20 percet vesz igénybe. Desszertként ajánlom.

Hozzávalók:

·        6 dl tej

·        4 dkg nádcukor

·        1 rúd vanília

·        4 dkg őrölt mandula

·        2 tojássárgája

·        mandulaszeletek tálaláshoz

Elkészítése: A tejet felforraltam, beletettem a vaníliarúd kikapart belsejét, a mandulát és a cukrot. Pár percig főztem. Külön edényben a tojássárgájákat 1-2 evőkanálnyi hideg tejjel habverővel elkevertem, majd apránként adagoltam hozzá a forró levest folyamatos keverés közben. (Így a hő kiegyenlítődik, és a forró tejtől nem csapódik ki a tojássárgája.) Visszatettem a tűzre, besűrítettem. A mandulaszeleteket száraz serpenyőben megpirítottam, tálaláskor a levesre szórtam.

Forrás: Czifray, 1829.