Ez a rántott csirke, nem az a rántott csirke...

...avagy bazsalikomos pácban érlelt csirkecombok rántva.

Czifray receptjéből indultam. Ő a csirkecombokat a fűszerekkel előfőzi, majd panírozva bő zsiradékban kisüti. Sok ételleírásban találkoztam az előfőzési eljárással - valószínűleg az lehetett az oka, hogy nem fiatal húsokat használtak - , de jelen esetben teljesen feleslegesnek tartottam. Azonban szerettem volna, ha a húst valami módon átjárja a fűszerek zamata. Így lett a főzővízből pác. Nem volt rossz döntés. A fűszerek kombinációja annyira jól eltalált, hogy akár grillezéshez is ajánlom.

Hozzávalók:

·        6 db egész csirkecomb

·        liszt

·        2 tojás

·        zsemlemorzsa

Pác:

·        10 db friss bazsalikomlevél

·        1 csokor petrezselyemzöld

·        1 egész citrom héja és leve

·        5-6 evőkanál olívaolaj

·        2 gerezd fokhagyma

·        1 kis fej vöröshagyma

·        1 csipet őrölt szegfűszeg

·        só, bors

Elkészítése:

A pác hozzávalóit megmosva, megtisztítva késes mixerbe tettem, és apróra vágtam. A csirkecombokat megmostam, sóztam, borsoztam, majd Nigellától tanult módon zacskóba raktam, erre öntöttem a pácot. A zacskót alaposan lezártam, majd megrázogattam, hogy a pác minden részét kitöltse. Egy éjszakára hűtőbe került.

Másnap a combokat kivettem a pácból, klasszikus módon bepaníroztam. Tepsibe szilikonos sütőpapírt helyeztem, erre kerültek a kipanírozott combok 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal meglocsolva. Sütőben 190 fokon 1 óra alatt pirosra sütöttem. Görög salátával tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.