2012. március 4., vasárnap

Konyakos csirke

Végre itt a tavasz, a hónak nyoma sincs, de ettől én még igen rendesen el vagyok havazva. Minden igyekezetem ellenére kicsit ritkábban tudok a bloggal foglalkozni, és a kolleginákhoz benézni, mint szeretnék...
Eredetileg hideg előétel inspirálta a mai főételt. Palacsintatölcsér ötlete Krisztától.


Hozzávalók:
- 6 db egész csirkecomb
- 1 fej vöröshagyma
- 2 szál petrezselyem gyökér
- 2 szál sárgarépa
- 1 kis fej zeller
- 6 db borókabogyó
- só, bors
- 1 dl fehérbor
- 0,5 dl víz
- 1,5 evőkanál konyak
Mártáshoz:
- 1 evőkanál porcukor
- 2 dkg vaj
- 1,5 evőkanál liszt
- 2 evőkanál konyak
- a csirke sütésekor visszamaradt húsesszencia
- 0,5 dl víz

Elkészítése:
A csirkecombokat alaposan befűszereztem és a megtisztított zöldségekkel, borókabogyóval együtt sütőtálba helyeztem. Hozzáöntöttem a víz, fehérbor, konyak keverékét és 190 fokon lefedve kb. 1 órán át puhára pároltam. A sütőtál fedelét eltávolítva további 30 perc alatt pirosra sütöttem. A húst és a zöldségeket is kiszedtem, a sütés után visszamaradt húslevet pedig leszűrtem.
Egy kis lábosban felolvasztottam a vajat és a porcukrot karamellizáltam. Hozzáadtam a lisztet, pár keverés után a vizet, konyakot és a húslevet. Pár percig főztem, míg elérte a kívánt sűrűséget.
A combokat, mártással, sült zöldségekkel, párolt brokkolival, palacsintatésztából készült tölcsérben tálaltam.

Forrás: Patay: A Tisza-család szakácskönyve

29 megjegyzés:

  1. Csodásan néz ki ! Ezt lehetne részeges csirkének is nevezni, bor, konyak . Biztosan pikáns ízt adott az egésznek . Nagyon finom lehetett! Az a palacsinta tölcsér nagyon ötletes jól mutat!

    VálaszTörlés
  2. Gyönyörű a tálalás, és finom a zöldségekkel és borral, konyakkal sült csirkecomb! Guszta nagyon! :)

    VálaszTörlés
  3. Petra, ez a palacsinta tölcsér igazán kreativ, inszpirációs és finom lehet a csirkecomb, és zöldség kombinációkkal. Gyönyörü fotó, és tálalás.

    Kérlek, nézz be hozzám mert sorsolok ki egy szép kis ajándékot...nem akarom hogy le maradjál róla. Külföldre is elkülöm aki megnyeri!

    VálaszTörlés
  4. Petra! Gyönyörű a tálalás! ha hozzád jövök, mindig úgy érzem mintha egy elegáns étteremben lennék!

    VálaszTörlés
  5. Nagyon-nagyon guszta, teljesen odavagyok érte!! Csodálatos a fotó, olyan élethű, hogy legszívesebben befalnám most rögtön.:)

    VálaszTörlés
  6. Nagyon szép, annyira jól néz ki!

    VálaszTörlés
  7. Ínycsiklandóan néz ki, nagyon tetszik a palacsinta tölcsér :)

    VálaszTörlés
  8. Hű, de jól néz ki! Nagyon jó a zöldségkosár:-)

    VálaszTörlés
  9. Szem és száj ingere:) Csodás ínyenc ételt készítettél, nagyon szép:)

    VálaszTörlés
  10. Szuper! Nagyon jól összekombináltad, tetszik! Édes, úton van a könyv, a napokban meg kell, hogy kapjad! Írj egy üzenetet, ha sikeresen megérkezett...:o))

    VálaszTörlés
  11. Csodásan néz ki, a szószt ki fogom én is próbálni!

    VálaszTörlés
  12. Ismét gyönyörűséget főztél, sütöttél :))

    VálaszTörlés
  13. Egyet kell értsek Babette-vel, olyan nálad mint egy exkluzív étteremben! :) Milyen jó továbbgondolása a Krisztinél látott rácsos palacsintának. Tökéletes ebéd, és még egészséges is! :))

    VálaszTörlés
  14. Petra!Megint nagyszerűt alkottál!Húsesszencia!De szépen fogalmaztál!:)Kívánatos nagyon!Gyönyörű tálalás és a fotó is nagyon szép!:)

    VálaszTörlés
  15. Annyira guszta hogyha nincsen étvágyad is rögtön lesz ha a képre nézel.Gratulálok,nagyon finom lehet!

    VálaszTörlés
  16. Ez az étel annyira csodálatos, hogy szavakat nem lehet találni, ami megfelelő lenne:))
    Petra, mindig csak ámulok és bámulok!:)

    VálaszTörlés
  17. Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.

    VálaszTörlés
  18. Az a comb nagyon kívánatosan kandikál ki a zöldségtölcsérből.:)
    A makramés tészta és ötletes. Tetszik!!

    VálaszTörlés
  19. Ez a palacsintatölcsér valami eszméletlen! Te egy fő séf vagy ;)

    VálaszTörlés
  20. A kaja sem rossz, de a tölcsér dobott pluszba rajta!

    VálaszTörlés
  21. Fantasztikusan néz ki mint mindig,az a tölcsér,hát nem semmi,nagyon ügyes vagy!

    VálaszTörlés
  22. A palacsintatölcsér nem semmi! Annyira jól néz ki a tálalásod,tényleg tavaszi színek.:)

    VálaszTörlés
  23. Hű nagyon guszta! :) Valahogy én is el vagyok havazva, de csak összekapjuk majd magunkat :)

    VálaszTörlés
  24. Köszi Kriszta, természetesen jelzek neked! :)))

    VálaszTörlés
  25. Köszönöm szépen mindenkinek! A palacsintatölcsér tényleg nagyon látványos, és az ember nem is gondolná, hogy milyen finom köret. :)))

    VálaszTörlés
  26. Igazi ünnepi fogás! szép lett!

    VálaszTörlés
  27. Ez gyönyörű lett! Tényleg igazi ínyencfogás!!

    VálaszTörlés