Császár bábakalács

Ezzel a finom mandulás kaláccsal több korabeli szakácskönyvben is találkoztam. Nálam Zemplényi Antónia 1863-ban kiadott receptkönyve alapján készült. A kelt tészta arányai tökéletesek, érdemes kipróbálni bármely más kelt édességhez is.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 dl tejszín
• 1 dl tej
• 25 g élesztő
• 6 dkg cukor
• 1 csipet só
• 8 dkg vaj
• 1 csomag vaníliás cukor
• 4 tojássárgája

• 10 dkg mandula
• 12 dkg mazsola
• 8 dkg porcukor
• 1 kávéskanál fahéj

Elkészítése:

A lisztet a porcukorral, vaníliás cukorral és a csipet sóval elkevertem. A vajat megolvasztottam. A tejszínt és a tejet enyhén meglangyosítottam (Nem szabad túlmelegíteni, langyos legyen!), belekevertem 1 csipet cukrot és belemorzsoltam és elkevertem az élesztőt. Pár perc alatt felfutott. A liszthez öntöttem az élesztős tejszínt, a 4 tojássárgáját.

A turmixgép dagasztóspiráljával dagasztani kezdtem, mikor a tészta kissé összeállt, hozzáadtam a vajat. Alaposan kidolgoztam, amíg szép hólyagos lett a tészta. (15-20 percet vett igénybe.)

Kelesztő tálban - kevés lisztel megszórva - 45 perc alatt duplájára kelesztettem. Előkészítettem a tölteléket: A mandulát apróra vágtam és a többi hozzávalóval elkevertem. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, kinyújtottam. Előkészítettem a sütőpapírral bélelt formát. A tésztát 3 részre vágtam, a forma méretének megfelelően. Belehelyeztem az első réteget. Rászórtam a töltelék felét, erre ismét tészta- töltelék- tészta került. A leeső tésztadarabokból fonatot készítettem és a kalács tetejére helyeztem. Duplájára kelesztettem, majd tojásfehérjével megkenve, 180 fokon kb. 45-50 perc alatt készre sütöttem. 20 perc után célszerű rátenni egy réteg alufóliát, hogy ne égjen meg a teteje. A sütés vége előtt 10 perccel meglocsolgattam 1 dl tejjel. (Ettől a kelt tészta nagyon finom foszlós lesz.)

Forrás: Zemplényi Antónia, 1863.