2012. május 12., szombat

Befojtott kácsa pirított újhagymával


Kevés lenyűgözőbb dolog van annál, mint amikor az ember egy ropogósan pirosra sült, ugyanakkor belül omlós kacsacombbal találkozik a tányérján. Ezt csak a körítés fokozhatja. Az élmény megvolt, most nektek is ajánlom.

Ne feledjétek a Blogszülinapi Játék még tart! Május 15-én reggel 8 óráig várom a megjegyzéseket, este pedig sorsolok. Szerencsére fel!



Hozzávalók:
- 7-8 db kacsacomb
- 3-4 szál sárgarépa
- 3 fej vöröshagyma
- 4 szelet füstölt húsos szalonna
- 1 citrom héja
- ½ citrom leve
- 4 csomag újhagyma
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál liszt
- 0,5 dl fehérbor
- 2 dl víz

Elkészítése:
Tepsibe készítettem a megtisztított répát, cikkekre vágott vöröshagymát és a szalonnaszeleteket. Erre az „ágyra” kerültek a kacsacombok, melyeket sóval fűszereztem. Lefedett sütőedényben 190-200 fokon 1-1,5 órát, fedő nélkül további 15-20 percet sütöttem, amíg a kacscombok szép pirosra sültek. A combokat kiszedtem. A visszamaradt húsléről leszedtem a zsírt, és félreraktam.
Az újhagymákat megmostam, végüket levágtam, 5-6 percig főztem, majd leszűrve azonnal jéghideg vízbe tettem.  Teflonserpenyőben 1 teáskanálnyi zsíron megpirítottam, és kiszedtem. Ebben a serpenyőben cukrot karamellizáltam, egy evőkanál lisztet pirítottam és azonnal felöntöttem 1,5-2 dl vízzel. Hozzáadtam a visszamarat húslevet, 1 citrom reszelt héját, ½ citrom levét és a fehérbort. A kacsa mellett sült répából 1 darabot és vöröshagymából 2-3 cikkelyt. A mártást rúdmixerrel pépesítettem, majd utóízesítettem sóval, borssal. A kacsacombokat mártással, pirított újhagymával és sült túrógombóccal (recept itt) tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.

12 megjegyzés:

  1. Fantasztikusan finom lehet és a fotó is gyönyörűséges!!!
    Ha kapok kacsacombot, elkészítem a napokban... ha nem, megyek hozzátok ebédre!:-)

    VálaszTörlés
  2. A fotó szép és elegáns, mint mindig nálad. A kacsacomb pedig... hú, de jó lett volna érezni az illatát, amikor tálaltad! :) Na és persze megkóstolni... :P

    VálaszTörlés
  3. Nagyon szeretem a kacsát, a tálalás pedig egyszerűen gyönyörű! Ez az adag úgy ahogy van jöhetne hozzám!

    VálaszTörlés
  4. Pompás ebéd, micsoda sült! Étvágy meghozó!:o)

    VálaszTörlés
  5. Igazi fejedelmi lakoma, én csak egy kis aranybarnára pirult bőrdarabbal is megelégednék belőle...! :-))

    VálaszTörlés
  6. Hpgy ez mennyire jól néz ki, imádom a kacsát!

    VálaszTörlés
  7. Nagyon szép, gyönyörűen tálaltad. A kacsa nagyon finom, legalábbis én nagyon szeretem.

    VálaszTörlés
  8. Milyen kívánatosra tálaltad, csepeg az embet nyála!
    Yammy!!!

    VálaszTörlés
  9. Ahogy leírtad és a fotót nézve már szinte a számban érzem ! Nagyon guszta !

    VálaszTörlés
  10. Szerintem is lenyűgöző, de írtam azt is már, hogy fenséges!!! ;D Nálatok mindig olyan mesteri étkek kerülnek az asztalra, hogy tényleg szomorkodom, mert nem vagyunk szomszédok! :))

    VálaszTörlés
  11. Na már megint finomat sütöttél :)

    VálaszTörlés