Csokoládé charlotte

Ő készült a férjem születésnapjára. Tetőtől-talpig csokis belsővel mindenkinél nagy sikere volt. Olyannyira, hogy belső fotót nem is tudtam készíteni, mert mind elfogyott az utolsó morzsáig…

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

·        20 dkg étcsokoládé

·        1 rúd vanília

·        12 dkg cukor

·        8 tojás sárgája

·        3 dl tej

·        2 dl tejszín

·        ½ csomag zselatin (Horváth Rozi)

·        25 dkg málna és szeder vegyesen

Tésztához:

·        3 tojás sárgája

·        2 tojás fehérje

·        8,4 dkg cukor

·        8,4 dkg vaj

·        8,4 dkg liszt

·        ½ citrom héja

Díszítéshez:

·        2 dl tejszín

·        ½ csomag zselatin fix

·        Málna, szeder

·        csokidíszek, kakaópor

Elkészítése:

A tésztához a vajat, cukorral és a tojássárgájákkal habosra kevertem, Hozzáadtam a citromhéjat. A vajat felolvasztottam, és a liszttel felváltva a tojásos masszához kevertem. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem, és óvatos, de határozott mozdulatokkal a tésztához kevertem. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe, a tortaforma aljával megegyező méretű korongot kentem belőle, késfoknyi vastagságban. A tészta többi részét nyomózsákba tettem, „babapiskótaszerű” hosszúkás formákat nyomtam belőle. 190 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütöttem.

Gőz fölött a csokoládét olvasztottam, hozzáadtam a hideg tejet, a cukrot, a tojások sárgáját és a vaníliarúd kikapart belsejét. Alaposan elkevertem, majd gőz felett folyamatosan keverve besűrítettem. (10-12 perc) Fél dl vízzel elkészítettem a zselatint, és a forró csokis krémhez kevertem. Amikor a krém langyosra hűlt, hozzáadtam a felvert tejszínt és a gyümölcsöket.

Tortatálra helyeztem a tortaforma oldalát. Alulra tettem a kerek tésztalapot, a krémet rásimítottam. 3 órára hűtőbe került.

Az ovális tésztákat olvasztott csokoládéba félig bemártottam. A tortáról kés segítségével leválasztottam a formát. 2 dl felvert tejszínnel vontam be, oldalára az ovális tésztákat helyeztem. Kakaóporral, csokidíszekkel és gyümölcsökkel díszítettem.

Forrás: Dobos C. József, 1881.