Grillezett cápaharcsa Provencei mártással

Már régen készítettem halat, pedig kedvező élettani hatásai miatt hetente többször is kellene fogyasztanunk. A halhús esszenciális zsírsavakat Omega 3 és Omega 6-ot tartalmaz, ásványi anyagokban (kalciumban, foszforban, szelénben, vasban, cinkben, és jódban) gazdag. További előnye, hogy növeli a hasznos koleszterin koncentrációját.

Ma Dobos kifejezetten halhoz ajánlott mártására esett a választásom. Grillezett cápaharcsával és bazsalikomos salátával igazi mediterrán hangulatú étel lett belőle.

Hozzávalók:

·        4 szelet cápaharcsa filé

·        10 dkg koktél garnéla

·        5 dkg olívabogyó

·        6-8 szem kapribogyó

·        ½ kávéskanál szardellapaszta

·        fehérbors, só

·        olívaolaj

·        1 evőkanál liszt

·        1-2 dl marhahúsleves

·        1 dl főzőtejszín

Elkészítése:

A koktélrákot enyhén sós vízben puhára pároltam. Olívaolajon 1 evőkanál liszttel zsemleszínű rántást készítettem, húslevessel öntöttem fel. Beleraktam a rákot, félbevágott olívabogyókat, felaprított kaprit, és a szardellapasztát. Kevés (!) sóval és borssal fűszereztem, 5-6 percig főztem. Hozzáadtam a főzőtejszínt és még egyszer felforraltam.

A halszeleteket sóztam és kevés olívaolajon megsütöttem. Mártással és salátával tálaltam.

A salátát paradicsomból, uborkából, sárgadinnyéből készítettem, olívaolajjal, sóval, citromlével, bazsalikommal és pár csepp málnás balzsamecettel ízesítettem.

Forrás: Dobos C. József, 1881.