Csirkék raguval

Jól esett néhány napig könnyebb ételeket készíteni, de már lestem az alkalmat, hogy mikor kapcsolhatom be a sütőt. Mi az oka, hogy ezt a receptet választottam? A sült csirke. Fűszeresen, kívül ropogósan belül omlósan…Erről álmodoztam napok óta. A hozzá készült csirkemáj-gomba ragu is nagyon bejött. Nekem –előtte egy finom húslevessel- ez a klasszikus vasárnapi ebéd.

 Hozzávalók:

·        30 dkg csiperke

·        20 dkg csirkemáj

·        1 nagy fej vöröshagyma

·        1 csokor petrezselyemzöld

·        1 evőkanál liszt

·        1 dl húsleves

·        2 púpozott evőkanál tejföl

·        só, bors

·        olívaolaj

·        1 kg csirkecomb

·        füstölt szalonna

Elkészítése:

A csirkecombokat megmostam, sóztam, borsoztam és a szalonnaszeletekkel együtt lefedett tepsiben 190 fokon 1 órát pároltam, majd fedő nélkül 20-25 perc alatt pirosra sütöttem.

A raguhoz a hagymát és a májat felkockáztam, a gombát szeletekre vágtam. A vöröshagymát kevés olívaolajon dinszteltem, majd hozzáadtam a gombát és lepirítottam. Beleadagoltam a májat és az apróra vágott petrezselyemzöldet, és ezzel együtt tovább pirítottam. Amikor a máj is elkészült (8-10 perc) 1 evőkanál liszttel szórtam, átkevertem és felöntöttem húslevessel. Ekkor sóztam,  borsoztam és pár percig főztem. Végül hozzáadtam a tejfölt és még egyszer felforraltam.

A sült csirkecombokat a raguval és petrezselymes burgonyával tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.