Stubenberg gróf tésztája

A tartalmas levesek után –mint, a Jókai bableves- általában kelt tésztákat, vagy rizs-felfújtat szoktam készíteni. A tejberizst már meg is főztem, amikor eszembe jutott ez a recept. Egy kicsit a gyümölcsrizs átértelmezése. Tudom, nem úgy tűnik, mint a világegyetem legstabilabb építménye, de a látszat csal. Egészen szépen szeletelhető, és a sok gyümölccsel nagyon finom.

Hozzávalók:

·         1 csomag rétestészta (most bolti)

·         olaj

·         20 dkg rizs

·         1 l tej

·         2 dl víz

·         1 rúd vanília magjai

·         12 dkg cukor (ízlés szerint több vagy kevesebb)

·         1 csipet só

·         gyümölcsök (bármilyen idénygyümölcs, vagy déligyümölcs)

Elkészítése:

A tejberizst hagyományos módon elkészítettem. A vizet a sóval felforraltam, és folyamatosan keverve felpuhítottam benne a rizst. Amikor a vizet elforrta, hozzáadtam a tejet és a vaníliamagokat. Addig főztem, amíg kellően megpuhult. (Nem szabad teljesen besűríteni, készre készíteni, mert akkor beton kemény lesz.) Lefedve hagytam kihűlni.

A réteslapokból 12 db tányér nagyságú korongot vágtam. Ezek lettek a torta lapjai. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem a lapokat. 3 lap került egymás tetejére, úgy, hogy köztük olajjal vékonyan megkentem. 180 fokon enyhén pirosra sütöttem a lapokat. Ez csak pár percig tart, ezért nagyon kell figyelni, mert pillanatok alatt megég. A kisült lapokat langyosra hűtöttem, a tejberizzsel és a gyümölcsökkel rétegesen összeraktam, tálaltam.

Forrás: Patay: A Tisza-család szakácskönyve

Jókai bableves és díj

Csülkös, meg kolbászos, meg tejfölös. Gondolom, elképzelésetek sincs kinek a kedvérét készült, ugye?

A Jókairól elnevezett bableves igazi klasszikus. Gundel szerint Jókai Mór „füstölt (szopós) malac körmével szerette a bablevest, de egyrészt hol van ma ilyen, másrészt nem tudhatjuk, ki, melyik üzletben, mikor nevezte el a levest az íróról” Ha az elnevezés forrása bizonytalan is, az bizonyos, hogy Jókai így, csülkösen, kolbászosan, tejfölösen, csipetkével szerette a bablevest. Az író névadója volt számos más ételnek is. Ismeretes töltött paprika Jókai módra, bélszínfilé Jókai módra, borjújava Jókai módra, Jókai-béles és Jókai-torta is.

Hozzávalók:

·         1 füstölt csülök

·         füstölt kolbász

·         ½ kg tarkabab

·         1 fej vöröshagyma

·         2 szál sárgarépa

·         1 szál gyökér

·         1 csomó petrezselyemzöld

·         bors, pirospaprika, 1 evőkanál liszt

·         csipetke

Elkészítése:

A babot és a csülköt is, külön-külön egy éjszakára hideg vízbe áztattam. A csülköt - annyi vízben, hogy ellepje- puhára főztem. Kivettem, és hűlni hagytam, majd apró kockákra vágtam. Főzővízébe tettem a babot és a vöröshagymát, majd amikor a bab kicsit puhulni kezdett a megtisztított zöldségeket és a kolbászt is. Pirospaprikával és borssal fűszereztem. Az utolsó percekben belefőztem a csipetkét, és hozzáadtam a csülökkockákat. 1 evőkanál liszttel és kevés zsiradékkal rántást készítettem, ezzel sűrítettem. Tejföllel és friss kenyérrel tálaltam.

Ez a mennyiség elég tetemes, ezért én csipetke nélkül a felét le szoktam fagyasztani.

A minap Barbi volt olyan kedves és megajándékozott a „sokoldalú blogger díjjal”. Ezúton is nagyon köszönöm, megtisztelő, hogy rám is gondoltál.

Ezt a díjat két bloggernek szeretném továbbajándékozni. Vianne-nak, akinek csodás bonbonjai, desszertjei lenyűgözőek, Márai idézeteit olvasni élmény, és a Balhétterem Emőkéjének, aki újraértelmezte az Update táplálkozást, blogja az ötletes receptek kifogyhatatlan tárháza.

Fogadjátok szeretettel.

A szállodák közös étkezésének etikettje

Egy nagyon érdekes cikket találtam. A beküldője Boér Mária, aki családja irodalmi stílusban megfogalmazott szakácskönyvének részleteit mutatja be. A könyv család a 19. század közepétől összegyűjtött receptjei mellett, a kor egyéb érdekességeit is szerepelteti. Ilyen Széchy Lorenz Jozefa „A table d’hôte tízparancsolatja” című írása, mely a szállodák és magánpanziók abban az időben divatba jött közös étkezéseinek addig íratlan szabályait tartalmazza.

Forrás

„A table d’hôte tízparancsolatja”

1. Légy pontos, mivel a második kongatás után haladéktalanul elkezdik az étel felszolgálását. 

2. Kifogástalan toiletteben légy (délben a második reggelinél séta ruhában is meg lehetett jelenni, de a vacsorához egyesek estélyi ruhát öltöttek, mert innen egyenesen a színházba mentek).

3. Feltűnés, kíváncsiság, elfogultság nélkül jelenj meg.

4. Ne mutatkozz be első alkalommal – az urak bemutatása fiatal hölgyeknek, természetesen a mamánál és papánál, férjes asszony esetében pedig a férjnél kezdődik a szalonban, az ebédlőben pedig csakis az ebéd után ajánlatos bemutatkozni. Az asztaloknál ekkor már magánházaknál is szokásba jött a térkép alkalmazása, amelyből meg lehetett tudni az asztalnál ülők neveit.

5. Ne légy nagyon buzgó és szolgálatkész. A férfi semmi esetre se töltsön bort vagy vizet a mellette ülő hölgy poharába és ne segítsen a kabát le- vagy felvételében, a nők pedig ne legyenek kokettek. A hosszas magánbeszélgetés úgy szintén nem ajánlatos.

6. Lehetőleg nyugodt és vidám képet mutass, se nagy tetszést, se túlzott sajnálatot, se csodálkozást ne mutass valamely feltűnő személlyel szemben.

7. Ne lármázz a tányérral, pohárral, evőeszközzel, meg becses száddal evés közben. A felszolgáló személyzet után való kiabálásnak, vagy az emberi méltóságot sértő pisszegésnek nincs helye a közös étkezésnél. 

8. Az ételekből ne válogass, illetve ez csakis szemmel és semmi esetre sem villával ajánlatos. Az ételeket kritizálni nem illik.

9. Ne parfümözd magad túlságosan.

10. Légy kiállhatatlan akárhol, csak a table d’hotenál ne.

A teljes cikket itt olvashatjátok.

Kasztrolos

A fura elnevezés az edényre utal, amiben az édesség készült. A kasztrol lábast jelent, ami lehetett cserépből és fémből is.

Azt gondolom, hogy ez az egyik legegyszerűbb édesség a világon. Egyetlen titka, hogy egy kicsit előre kell gondolkodni, mert fogyasztás előtt néhány órát hűtőben kell töltenie. 

Hozzávalók (3 sütőformához):

·        10 dkg étcsokoládé

·        3 dl tejszín (állati)

·        2 evőkanál cukor (ízlés szerint több)

·        ½ rúd vanília kikapart magjai

·        2 egész tojás

Elkészítése:

A tejszínt a vaníliával és a cukorral felforraltam, hozzáadtam a darabokra tört étcsokoládét. Olvadásig kevertem, majd hagytam langyosra hűlni. Beleadagoltam a tojásokat és habverővel egyenletesen elkevertem. A csokis masszát felfújt formákba adagoltam. A formákat tepsibe helyeztem, amit langyos vízzel töltöttem fel. (A formák feléig érjen!) 120 fokra előmelegített sütőben 35-45 percig sütöttem. (Akkor jó, ha megszilárdult a formában, nem lötyög.) Sütés után kihűtöttem és tálalásig néhány órára hűtőszekrénybe raktam. Tejszínhabbal tálaltam.

Forrás: Patay: A Tisza-család szakácskönyve

Mustos karaj

Ilyenkor ősszel ritka alkalom, hogy igazi mustot kóstolhatok, mert nincs túl sok szőlősgazda ismerősöm itt a közelben. Most azonban szükségem lett volna mustra. Az én családom nem arról híres, hogy ha valami akadály gördül elé ne tudná valami módon megoldani. Szükség törvényt bont, megoldottuk ezt is. A férjem hozott borszőlőt, és a kisfiammal nagy egyetértésben kipréselték a paradicsompasszírozón. Látnotok kellett volna a konyhát, de megérte. Az étel nagyon finomra sikerült. A mártás állagával nem vagyok teljesen elégedett, de a különleges ízélmény kárpótolt.

Hozzávalók:

·        70-80 dkg karaj

·        1 kávéskanál fehérborecet

·        2 dl must

·        2 szál sárgarépa

·        1 szál petrezselyem gyökér

·        1 nagy fej vöröshagyma

·        fél evőkanál friss vagy szárított kakukkfű

·        1 csipet őrölt szegfűszeg

·        1 csipet őrölt szerecsendió

·        ½ citrom reszelt héja

·        só, bors

Elkészítése:

A karajszeleteket sóval, borssal fűszereztem. A répát, gyökeret karikákra, a vöröshagymát csíkokra vágtam. Kevés olívaolajon a hússzeletek mindkét oldalát kissé megpirítottam és kiszedtem. Helyükre a felaprított zöldségeket tettem és ezeket is kicsit átpirítottam. Visszatettem a zöldségek fölé a hússzeleteket és kakukkfűvel fűszereztem. Vízzel és 1 kávéskanál fehérborecettel öntöttem fel. (Lepje el.) Addig főztem, amíg a hússzeletek puhára főttek. A szeleteket kivettem, a zöldségekhez pedig hozzáadtam a mustot, a reszelt citromhéjat,  az őrölt szegfűszeget és szerecsendiót. 15 percig főztem, majd rúdmixerrel krémesre mixeltem.

Visszatettem a mártásba a hússzeleteket és még egyszer átforraltam. Hercegnő burgonyával tálaltam.

Forrás: Patay: A Tisza-család szakácskönyve

The versatile blogger

Elisabethet, azt hiszem, senkinek sem kell bemutatnom, blogja a Food and thrift nagyon érdekes. Változatos alapanyagokat használ, a receptjei nagyon jól követhetőek. A finom desszertektől, a főételeken és salátákon át, rendkívül sokszínű fogásokat találunk nála, mindezeket gyönyörű fotókkal illusztrálva. Ez a kedves hölgy ismét megajándékozott, ezúttal a „Sokoldalú blogger”díjjal. Nagyon szépen köszönöm ezúton is, hogy érdemesnek találtál.

A díjat két blog szerkesztőjének szeretném ajándékozni, Trollanyunak és Egycsipetnek. A jellemzést, amit Elisabethről írtam, itt pár sorral lejjebb megismételhetném. Nagyon szeretem a blogotokat olvasni, a receptjeitek változatosak és fantáziadúsak. Mindkettőtöket sokoldalú bloggernek tartalak. Fogadjátok tőlem szeretettel.