Ürüborda franciásan

Az elmúlt héten életem párja azzal jött, hogy azt álmodta, ürühúst sütöttem és nagyon jót evett belőle… Jó felvezetés, ugye?

Ha már ilyen szép és reálisan teljesíthető álmai vannak, gondoltam megvalósítom a kívánságát, és meglepem abból az alkalomból, hogy 13 évvel ezelőtt hozta meg élete legjobb döntését: elvett feleségül… ;D

Hozzávalók:

·         1-1,5 kg ürüborda

·         2 fej vöröshagyma

·         1 evőkanál friss vagy szárított szurokfű

·         1 nagy csokor petrezselyemzöld

·         1 evőkanál friss vagy szárított kakukkfű

·         6-8 dkg füstölt szalonna

·         2 szál petrezselyemgyökér

·         só, bors

·         1 evőkanál liszt

·         1,5 dl húsleves

Elkészítése:

A zöldfűszereket megmostam, apróra vágtam. (A petrezselyemnek 2/3 részét használtam fel.) Az előkészített bordát sóval, borssal fűszereztem és a felaprított zöldfűszerekkel bedörzsöltem. Sütőedénybe helyeztem. Mellé negyedelt vöröshagymát, petrezselyemgyökeret és szalonnát tettem. Kevés vizet (1dl) öntöttem alá, és lefedve 190 fokon 2 órát, fedő nélkül 30 percet sütöttem. A párolás során 30 percenként megnéztem, és a saját levével megöntözgettem, félidőben megfordítottam. (A hús korától függ a sütési idő, ha késsel megszúrva keménynek érezni, akkor tovább kell a párolni.)

Amikor a hús elkészült, a sütőedényben visszamaradt levet egy kisebb lábasba öntöttem. 1 evőkanál liszttel besűrítettem (habverővel csomómentesre kevertem, és felforraltam), a húslevessel higítottam. Beleraktam a sült hagymát és petrezselyemgyökeret, rúdmixerrel krémesre turmixoltam a mártást. A maradék petrezselyemzöldet felaprítva hozzáadtam.

Az ürübordát steak burgonyával és a mártással tálaltam.

Forrás: Czifray, 1829.