Jókai torta – elképzelésem szerint

Erről a tortáról annyit tudtam, hogy narancsos-, csokoládés tejszínnel töltött és a tetejére karamell kerül. A roppanós karamellréteget Gesztenye selymes karamellkrémjére cseréltem, és a krémeket is a saját ízlésemhez alakítottam. Méltó volt az ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

Piskótához (26-cm):

·        10 dkg finomliszt

·        8 dkg étkezési keményítő

·        2 dkg holland kakaópor

·        ½  csomag sütőpor

·        1 csipet só

·        4 evőkanál hideg víz

·        6 tojás

·        18 dkg cukor

·        1 csomag vaníliás cukor

Narancsos krémhez:

·        1 narancs reszelt héja

·        1,5 narancs leve

·        2 evőkanál porcukor

·        2 dl tejszín

·        ½  csomag zselatin fix

Csokis krémhez

·        7 dkg 70%-os étcsokoládé

·        2 evőkanál holland kakaópor

·        4 evőkanál porcukor

·        4 dl tejszín

·        2/3 csomag zselatin fix

Karamellkrémhez:

·        2 tubus sűrített tej

·        1 befőttesüveg

·        víz

Elkészítése:

A karamellkrémet előző este elkészítettem, a receptet itt találjátok.

A piskótát Lajos Mari receptje alapján készítem, nekem nagyon bevált. A sütőt maximum hőmérsékletre állítottam. A tortaformát sütőpapírral béleltem. Kimértem a lisztet, keményítőt, sütőport és a kakaót, majd elkevertem. A tojások fehérjét és sárgáját különválasztottam. A fehérjékhez adtam a cukrot, vaníliás cukrot, a sót és a vizet. Robotgéppel kemény habbá vertem. A tojássárgájákat egyenként folyamatos keverés közben adtam hozzá. A lisztes keveréket több részletben beleszitáltam és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkevertem. A piskótamasszát a tortaformába simítottam. A sütő elérte a kívánt hőt, beraktam a piskótát és azonnal levettem a hőmérsékletet 170-180 fokra. 40-42 perc alatt sült meg, tűpróbával ellenőriztem. A piskótát teljesen kihűtöttem, és vízszintesen három részre vágtam.

A narancskrémhez a tejszínt reszelt narancshéjjal, fix-el kemény habbá vertem, hozzáadtam a narancsok levét és a porcukrot. Alaposan elkevertem.

A csokoládékrémhez gőz felett megolvasztottam az étcsokoládét. Amikor teljesen felolvadt levettem a gőzről. A tejszínt fix-el kemény habbá vertem, hozzáadtam a csokit, a kakaóport és a porcukrot. Alaposan elkevertem.

A torta összeállításánál az alsó piskótára kentem a csokikrém felét, a következő rétegre a narancskrémet. Felülre piskóta került. A maradék csokikrémmel bevontam a torta oldalát és körben kidíszítettem. Alaposan lehűtöttem. A karamellkrémet annyira meglangyosítottam, hogy valamivel folyékonyabb állagú legyen. (Ne teljesen, éppen csak szépen terüljön!) A torta tetejére kanalaztam, szépen elegyengettem és azonnal hűtőbe tettem.

Tálalás előtt narancsszeletekkel és hópehelycukorral díszítettem.