Sörben párolt tőkehal

Van az úgy, hogy elolvasok egy receptet, és habár ismerem az alapanyagokat, fűszereket, nem tudom elképzelni, hogyan működhetnek jól egymás mellett. Nos, most is tettem egy próbát. Tetszik a végeredmény. Annyit jegyeznék meg, hogy ennél az ételnél alapvető a megfelelő fajta sör kiválasztása. A csak enyhén kesernyés fajtát ajánlom, mert ez az alapanyag az egész étel karakterét meghatározza.

Hozzávalók:

·        4 szelet alaszkai tőkehalfilé

·        0,5 l világos sör

·        só, bors

·        2 db babérlevél

·        6 db szegfűszeg

·        1 kis fej vöröshagyma

·        3 dkg vaj

·        1 evőkanál liszt

Elkészítése:

A tőkehalfilét sóztam, borsoztam. A sörben fűszerekkel és a negyedelt vöröshagymával, nagy lángon, 10-15 perc alatt puhára pároltam. A halszeleteket kiszedtem, és a főzőlevet átszűrtem. A vajat felolvasztottam, a lisztet folyamatosan keverve zsemleszínűre pirítottam, hozzáadtam a főzőlevet és tovább keverve néhány perc alatt besűrítettem. A szeleteket sörös mártással és zöldséges tésztával tálaltam. 

Forrás: Németh Zsuzsána, 1858.